1.      POLISHING & SETUP A’LA CARTE COVER

          Polishing adalah salah satu kegiatan yang harus dilakukan oleh pramusaji sebelum menggunakan peralatan, baik untuk keperluan penataan meja maupun untuk untuk diletakkan pada sidestand.

          Polishing dimaksudkan agar peralatan kelihatan bersih, bersinar, bebas dari kuman, abu amis dan bebas kerak air yang merupakan sisa dari pencucian dan pembilasan yang kurang sempurna.

          Polishing peralatan harus dilakukan di awal shif seperti : cuttlerys, glassware, chinaware.

v  Peralatan yang digunakan untuk mempolish:

1.      Wine cooler / bowl yang diisi air panas dan cuka / lime

2.      Glasscloth yang bersih

3.      Reetangular tray yang dilengkapi dengan tray cover (lapkain) yang bersih

v  Cara untuk mempolish cutleries:

1.      Siapkan semuaperalatan yang digunakan untuk mempolish

2.      Ambil cutleries yang sejenis secukupnya dan masukkan kedalam air panas

3.      Pegang bagian cluteries dengan tangan kiri dan menggosoknya dengan tangan kanan

4.      Bagian pisau yang tajam agar menghadap keluar

5.      Letakkan cluteries yang bersih diatas tray, lakukan dan ulangi prosedur yang sama sampai cluteries habis dipolish.

v  Cara mempolish glassware:

1.      Siapkan peralatan yang akan digunakan untuk mempolish

2.      Taruh mulut gelas menghadap kedalam bowl yang berisi air panas, untuk memasukkan uap panas kedalamgelas

3.      Tahap uap panas, didalam gelas dan gosokkan dengan glasscloth, tangan kanan memegang tangkai gelas dengan glasscloth, sedangkan tangan kiri memolish ujung gelas sampai bersih. Jika menaruhnya jangan sekali memegang bibir gelas, peganglah tangkaigelas agar bibir gelas tidak ternoda.

4.      Taruhlah gelas sesuai dengan jenisnya,ulangi prosedur yang sama sampai gelas berikutnya habis.

v  Cara mempolish chinaware:

1.      Siapkan peralatan yang akan digunakan untuk mempolish

2.      Masukkan plate kedalam bowl yang berisi air hangat, masukkan hanya sekedar basah

3.      Gosokkan dengan glassloth, tangan kirimenggosok

4.      Taruh plate pada tray, ulangi prosedur yang sama sampai palte berikutnya habis

Table set up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih, dan siap pakai, table setup dibagi menjadi 2 yaitu:

5.      A’LA CARTE ( BASIC TABLE SEATING )

        Adalah penataan meja makan hanya mempergunakan peralatan makan untuk maincourse saja. Yakni : dinner knife dan dinner fork. Karena cutleries sebelum atau sesudahnya akan ditentukan setelah tamu memesan makanan direstaurant.

1.      Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan table cloth yang bersih terpasang dan napi simetris

2.      Letakkan napkin ditengah-tengah dengan jarak 2 jari dari tepi meja dengan rapi dan simetris

3.      Letakkan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30cm sebesar dinner plate

4.      Letakkan B & B plate disebelahkiri dinner fork dengan jarak 3 jari, meletakkanya dari sebelah kiri

5.      Letakkan B & B knife diatas B & B plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap kekiri, dan letakkan table accompadiment ditengah-tengah dengan nomor meja menghadap ke pintu utama restaurant, letakkan gelas water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak 21/2 jari dalam keadaan terbaik.